BIGNAMI MAURO

Mauro Bignami kultiviert die Patata di Bologna DOP in der Ebene von Calderara di Reno, innerhalb einer geschützten Herkunft, die sich über fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna erstreckt. Es ist die einzige Denomination, der sich der Betrieb widmet, und die Wahl fällt vollständig auf die Sorte Primura, erkennbar an ihrem festen weißen Fruchtfleisch und den länglich-ovalen Knollen. Die Ernte folgt einem präzisen Kalender, der auf den exakten Reifegrad abgestimmt ist, den die DOP-Standards erfordern, denn hier entscheidet sich die Qualität der Knolle. Auf Bignamis Feldern bestimmt das Verhältnis zwischen Boden und saisonalem Rhythmus jede Phase, von der Aussaat bis zur sorgfältigen Auswahl, die den Anbauzyklus abschließt – eine Arbeit, bei der Disziplin ebenso wichtig ist wie die Fruchtbarkeit des Bodens. Der Betrieb kann besichtigt werden, und ein Besuch ist der direkteste Weg, diese Verbindung zu verstehen: Man kann die Felder umrunden, beobachten, wie die Pflanze auf die Jahreszeit reagiert, und die Sortierung miterleben, die die für die Denomination geeigneten Knollen trennt. Wer hierherkommt, nimmt das konkrete Gefühl eines noch lebendigen landwirtschaftlichen Erbes mit nach Hause.

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