BIGNAMI MAURO

Mauro Bignami coltiva la Patata di Bologna DOP nella pianura di Calderara di Reno, dentro un'origine protetta che si estende su cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. È l'unica denominazione a cui l'azienda si dedica, e la scelta ricade interamente sulla varietà Primura, riconoscibile per la polpa bianca soda e i tuberi ovali allungati. La raccolta segue un calendario preciso, calibrato sul punto esatto di maturazione richiesto dagli standard DOP, perché è lì che si gioca la qualità del tubero. Nei campi di Bignami il rapporto tra terreno e ritmo stagionale detta ogni fase, dalla semina alla selezione attenta che chiude il ciclo colturale, in un lavoro dove la disciplina conta quanto la fertilità del suolo. L'azienda è visitabile, e la visita è il modo più diretto per capire questo legame: si può percorrere il perimetro dei campi, osservare come la pianta risponde alla stagione e assistere alla cernita che separa i tuberi idonei alla denominazione. Chi arriva fin qui porta a casa il senso concreto di un'eredità agricola ancora viva.

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