BIGNAMI MAURO

Мауро Биньями выращивает Patata di Bologna DOP на равнине Кальдерара-ди-Рено, в рамках защищённого наименования по происхождению, которое охватывает пятьдесят пять коммун Эмилии-Романьи. Это единственная деноминация, которой занимается предприятие, и выбор полностью падает на сорт Primura, узнаваемый по плотной белой мякоти и удлинённым овальным клубням. Сбор урожая следует точному календарю, выверенному по той степени зрелости, которая требуется стандартами DOP, ведь именно в этом залог качества клубня. На полях Биньями взаимосвязь между почвой и сезонным ритмом определяет каждую фазу, от посева до тщательного отбора, завершающего сельскохозяйственный цикл, в работе, где дисциплина так же важна, как и плодородие почвы. Предприятие открыто для посещения, и визит — это самый прямой способ понять эту связь: можно пройти по периметру полей, понаблюдать, как растение реагирует на сезон, и присутствовать при сортировке, отделяющей клубни, пригодные для деноминации. Те, кто приезжает сюда, увозят с собой конкретное ощущение ещё живого сельскохозяйственного наследия.

Контакты