BIGNAMI MAURO

Mauro Bignami cultive la `Patata di Bologna DOP` dans la plaine de Calderara di Reno, au sein d'une origine protégée qui s'étend sur cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne. C'est la seule dénomination à laquelle l'entreprise se consacre, et le choix se porte entièrement sur la variété `Primura`, reconnaissable à sa chair blanche ferme et à ses tubercules ovales allongés. La récolte suit un calendrier précis, calibré sur le point exact de maturation exigé par les standards DOP, car c'est là que se joue la qualité du tubercule. Dans les champs de Bignami, la relation entre le sol et le rythme saisonnier dicte chaque phase, du semis à la sélection attentive qui clôt le cycle cultural, dans un travail où la discipline compte autant que la fertilité du sol. L'entreprise est ouverte aux visites, et la visite est le moyen le plus direct de comprendre ce lien : on peut parcourir le périmètre des champs, observer comment la plante réagit à la saison et assister au tri qui sépare les tubercules aptes à la dénomination. Ceux qui viennent jusqu'ici emportent avec eux le sens concret d'un héritage agricole encore bien vivant.

Contacts