Biraghi S.p.A.

In Cavallermaggiore, in der piemontesischen Provinz Cuneo, produziert Biraghi S.p.A. Gorgonzola DOP innerhalb eines Gebiets, das eintausendneunhundertsechsundfünfzig Gemeinden umfasst. Der Käse wird aus pasteurisierter Vollmilch hergestellt und entwickelt eine helle Paste mit den typischen blau-grünen Adern, ein Zeichen der Arbeit edler Schimmelpilze unter kontrollierter Reifung, die ein cremiges und unverwechselbares Profil ergeben. Das Unternehmen hat jedoch auch eine eigene Formensprache entwickelt: Aus den berühmten Gran Biraghi-Würfeln entsteht ein Gorgonzola, der für Sport, Schule, Arbeit und Pausen gedacht ist – tragbar und sofort genießbar, ohne die Denomination zu verraten. Hier verbindet der Hersteller das italienische Käseerbe mit zeitgemäßer Praktikabilität, indem er die traditionelle Ader und die handliche Portion zusammenführt. Ein doppeltes Register – der Laib und der Würfel –, das die Konsummomente erweitert, ohne den Schwerpunkt zu verschieben: Der Gorgonzola bleibt das Zentrum, die Bequemlichkeit ist nur der Weg, ihn öfter zu erreichen. Eine einzige DOP, viele Formen, eine einzige Blauschimmelpaste als roter Faden.

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