Biraghi S.p.A.

En Cavallermaggiore, en la zona de Cuneo, en Piamonte, Biraghi S.p.A. produce Gorgonzola DOP dentro de un área que comprende mil novecientos cincuenta y seis municipios. El queso nace de leche de vaca entera pasteurizada y desarrolla una pasta clara recorrida por las típicas vetas azul-verdosas, signo del trabajo de los mohos nobles bajo maduración controlada, en un perfil cremoso y reconocible. Sin embargo, la empresa también ha construido un lenguaje de formatos: de los célebres cubitos Gran Biraghi nace un Gorgonzola pensado para el deporte, la escuela, el trabajo y las pausas, portátil e inmediato sin traicionar la denominación. Es aquí donde el productor une el patrimonio quesero italiano a una practicidad contemporánea, manteniendo la veta tradicional y la porción de bolsillo. Un doble registro —la rueda y el cubito— que amplía los momentos de consumo sin desplazar el centro de gravedad: el Gorgonzola sigue siendo el centro, la comodidad es solo la forma de alcanzarlo más a menudo. Una sola DOP, muchas formas, una única pasta azul como hilo conductor.

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