Biraghi S.p.A.

A Cavallermaggiore, nel Cuneese piemontese, Biraghi S.p.A. produce Gorgonzola DOP entro un areale che comprende millenovecentocinquantasei comuni. Il formaggio nasce da latte vaccino intero pastorizzato e sviluppa una pasta chiara percorsa dalle tipiche venature blu-verdi, segno del lavoro delle muffe nobili sotto stagionatura controllata, in un profilo cremoso e riconoscibile. L'azienda ha costruito però anche un linguaggio di formati: dai celebri cubetti Gran Biraghi nasce un Gorgonzola pensato per lo sport, la scuola, il lavoro e le pause, portatile e immediato senza tradire la denominazione. È qui che il produttore unisce il patrimonio caseario italiano a una praticità contemporanea, tenendo insieme la venatura tradizionale e la porzione tascabile. Un doppio registro — la ruota e il cubetto — che allarga i momenti di consumo senza spostare il baricentro: il Gorgonzola resta il centro, la comodità è solo il modo di raggiungerlo più spesso. Una sola DOP, molte forme, un'unica pasta erborinata a fare da filo conduttore.

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