Biraghi S.p.A.

À Cavallermaggiore, dans la région de Cuneo au Piemonte, Biraghi S.p.A. produit du Gorgonzola DOP dans une zone qui comprend mille neuf cent cinquante-six communes. Ce fromage est élaboré à partir de lait de vache entier pasteurisé et développe une pâte claire parcourue de ses typiques veines bleu-vert, signe du travail des moisissures nobles lors d'un affinage contrôlé, offrant un profil crémeux et reconnaissable. L'entreprise a également développé un langage de formats : des célèbres cubes Gran Biraghi est né un Gorgonzola conçu pour le sport, l'école, le travail et les pauses, portable et immédiat sans trahir la dénomination. C'est ici que le producteur unit le patrimoine fromager italien à une praticité contemporaine, en conciliant la tradition et la portion de poche. Un double registre — la meule et le cube — qui élargit les moments de consommation sans déplacer le centre de gravité : le Gorgonzola reste le cœur, la commodité n'est qu'un moyen de l'atteindre plus souvent. Une seule DOP, de nombreuses formes, une pâte persillée unique comme fil conducteur.

Contacts