Boido Paolo Guido

Boido Paolo Guido produziert Asti DOCG in einem Gebiet, das 51 Gemeinden des Piemont umfasst, und setzt dabei auf Moscato bianco und andere aromatische weiße Rebsorten, die in der Region zugelassen sind. Auf dieser Grundlage erzeugt das Weingut eine breitere Palette, als der Name vermuten lässt: stille Weißweine, Spumante und Flaschen, die nach der klassischen Methode hergestellt werden, wobei jede an die Parameter der Vorschriften gebunden ist, von den minimalen Alkoholgrenzwerten bis zur vorgesehenen Reifung. Der rote Faden, der diese Typologien verbindet, ist die Präzision, die von den geschützten Denominationen gefordert wird, wo jeder Schritt – von der Auswahl im Weinberg bis zur Reifung in der Flasche – zur Definition des endgültigen Ausdrucks beiträgt. Der Produzent präsentiert sich eher als Techniker denn als Erzähler: Er lässt die Aromatik des Moscato sprechen, kanalisiert sie aber in Regeln, die ihren Ertrag steuern. Daraus entsteht ein ausgewogenes Porträt, in dem die Vielfalt der Formen die Identität der Rebsorte nicht zerstreut, sondern sie in verschiedenen Registern zeigt, vom Stillwein bis zum Schaumwein, ohne jemals ihren natürlichen Charakter zu erzwingen.

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