Boido Paolo Guido

Boido Paolo Guido produce Asti DOCG in un'area che comprende 51 comuni del Piemonte, affidandosi al Moscato bianco e alle altre uve aromatiche a bacca bianca ammesse dal territorio. Da questa base la cantina ricava un ventaglio più largo di quanto il nome lasci intuire: bianchi fermi, spumanti e bottiglie ottenute con il metodo classico, ciascuno vincolato ai parametri del disciplinare, dalle soglie alcoliche minime all'affinamento previsto. Il filo che tiene insieme queste tipologie è la precisione richiesta dalle denominazioni protette, dove ogni passaggio — dalla scelta in vigna alla maturazione in bottiglia — concorre a definire l'espressione finale. Il produttore si legge come un tecnico più che come un narratore: lascia parlare l'aromaticità del Moscato, ma la incanala entro regole che ne governano la resa. Ne esce un ritratto di misura, in cui la varietà delle forme non disperde l'identità del vitigno, ma la mostra in registri diversi, dal fermo all'effervescenza, senza mai forzarne il carattere naturale.

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