Boido Paolo Guido

Boido Paolo Guido produit de l'Asti DOCG dans une zone qui comprend 51 communes du Piémont, en s'appuyant sur le Moscato bianco et les autres cépages aromatiques à baies blanches autorisés par le territoire. À partir de cette base, la cave élabore une gamme plus large que ce que le nom pourrait laisser entendre : des blancs tranquilles, des vins mousseux et des bouteilles obtenues selon la méthode classique, chacun étant soumis aux paramètres du cahier des charges, des seuils alcooliques minimaux à l'élevage prévu. Le fil conducteur qui unit ces typologies est la précision exigée par les appellations protégées, où chaque étape — du choix dans le vignoble à la maturation en bouteille — contribue à définir l'expression finale. Le producteur se présente davantage comme un technicien que comme un conteur : il laisse parler l'aromaticité du Moscato, mais l'encadre dans des règles qui en régissent le rendement. Il en résulte un portrait mesuré, où la variété des formes ne disperse pas l'identité du cépage, mais la révèle sous différents registres, du vin tranquille à l'effervescence, sans jamais forcer son caractère naturel.

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