Bonaccorso Alice Maria

Am Nordhang des Ätna, in Randazzo, produziert Bonaccorso Alice Maria natives Olivenöl extra innerhalb der Denomination Monte Etna DOP, die eine Olivenanbauzone schützt, die sich über achtundvierzig Gemeinden rund um den Vulkan erstreckt. Hier erfolgt der Anbau in Höhenlagen, auf Lavaböden, die der Frucht eine erkennbare mineralische Spannung verleihen, die sich bereits in der Farbe zeigt, die zwischen Gelb und Grün changiert. Jede Pressung übersetzt diese Höhenlage in ein Profil, in dem Noten von grüner und reifer Frucht nebeneinander bestehen, abgemildert durch einen grasigen Unterton. Der Ertrag zielt nicht auf leichte Weichheit ab, sondern auf die Treue zum Terroir: Das Öl spiegelt Jahr für Jahr die besonderen Bedingungen eines extremen Olivenanbaus wider, der Temperaturschwankungen und der Mineralität des Ätna-Bodens ausgesetzt ist. Es ist eine Produktion, die sich eher an der Vertikalität der Landschaft als an der Menge misst und die Höhe und das Vulkangestein zu ihren konstanten Bezugspunkten macht, wodurch ein natives Olivenöl extra entsteht, das die Signatur einer Hochgebirgsumgebung trägt, wo der Vulkan den Rhythmus der Ernte vorgibt.

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