Bonaccorso Alice Maria

En la ladera norte del Etna, en Randazzo, Bonaccorso Alice Maria produce aceite de oliva virgen extra dentro de la denominación Monte Etna DOP, que protege una franja olivarera distribuida en cuarenta y ocho municipios alrededor del volcán. Aquí el cultivo se realiza en altura, en terrenos lávicos que imprimen al fruto una tensión mineral reconocible desde el color, oscilando entre el amarillo y el verde. Cada prensado traduce esa ubicación en altura en un perfil donde conviven notas de fruta verde y de fruta madura, atenuadas por un fondo herbáceo. El rendimiento no busca la suavidad fácil sino la fidelidad al territorio: el aceite refleja año tras año las condiciones particulares de una olivicultura extrema, expuesta a los cambios bruscos de temperatura y a la mineralidad del suelo del Etna. Es una producción que se mide por la verticalidad del paisaje más que por la cantidad, y que hace de la altitud y la roca volcánica sus referencias constantes, devolviendo un virgen extra que lleva consigo la firma de un entorno de alta montaña, donde el volcán dicta el ritmo de la recolección.

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