Bonaccorso Alice Maria

Sur le versant nord de l'Etna, à Randazzo, Bonaccorso Alice Maria produit de l'huile d'olive extra vierge au sein de la dénomination Monte Etna DOP, qui protège une zone oléicole répartie sur quarante-huit communes autour du volcan. Ici, la culture se fait en altitude, sur des terrains laviques qui impriment au fruit une tension minérale reconnaissable dès la couleur, oscillant entre le jaune et le vert. Chaque pressage traduit cette situation d'altitude en un profil où coexistent des notes de fruit vert et de fruit mûr, adoucies par un fond herbacé. Le rendement ne vise pas la douceur facile mais la fidélité au territoire : l'huile reflète année après année les conditions particulières d'une oléiculture extrême, exposée aux écarts de température et à la minéralité du sol de l'Etna. C'est une production qui se mesure à la verticalité du paysage plus qu'à la quantité, et qui fait de l'altitude et de la roche volcanique ses références constantes, restituant une huile extra vierge qui porte la signature d'un environnement de haute montagne, où le volcan dicte le rythme de la récolte.

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