Bonaccorso Alice Maria

Sul versante nord dell'Etna, a Randazzo, Bonaccorso Alice Maria produce olio extra vergine dentro la denominazione Monte Etna DOP, che tutela una fascia olivicola distribuita su quarantotto comuni attorno al vulcano. Qui la coltivazione avviene in quota, su terreni lavici che imprimono al frutto una tensione minerale riconoscibile fin dal colore, oscillante tra il giallo e il verde. Ogni spremitura traduce quella collocazione d'altura in un profilo dove convivono note di frutto verde e di frutto maturo, smorzate da un fondo erbaceo. La resa non punta alla morbidezza facile ma alla fedeltà del territorio: l'olio riflette annata dopo annata le condizioni particolari di un'olivicoltura estrema, esposta agli sbalzi termici e alla mineralità del suolo etneo. È una produzione che si misura sulla verticalità del paesaggio più che sulla quantità, e che fa della quota e della roccia vulcanica i propri riferimenti costanti, restituendo un extra vergine che porta con sé la firma di un ambiente d'alta montagna, dove il vulcano detta il ritmo della raccolta.

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