BONFIGLIOLI PAOLO

In Minerbio, innerhalb der geschützten Zone von 55 Gemeinden, die Bologna umgibt, kultiviert Paolo Bonfiglioli die Patata di Bologna DOP in ihrer kodifiziertesten Form: die Sorte Primura, ein Markenzeichen, das seine Knollen begleitet. Es sind Kartoffeln mit einer länglichen ovalen Form, mit festem, weiß-gelblichem Fruchtfleisch, die wegen ihrer Zuverlässigkeit beim Kochen und ihrer gleichmäßigen Garergebnisse geschätzt werden. Die Stärke dieser Produktion liegt in ihrer Regelmäßigkeit. Durch die Einhaltung der emilianisch-romagnolischen Standards, die die Zertifizierung definieren, gewährleistet Bonfiglioli eine konstante Größe und Konsistenz, auf die die professionelle Küche Ernte für Ernte zählen kann. Es ist eine wenig spektakuläre und sehr rigorose Arbeit, bei der der Wert nicht aus der einzelnen außergewöhnlichen Kartoffel entsteht, sondern aus der Fähigkeit, dasselbe Ergebnis zu wiederholen und die Knolle innerhalb der engen Parameter zu halten, die die Patata di Bologna DOP von einem beliebigen Gemüse trennen. Die Denomination ist hier vor allem ein Versprechen von Kohärenz.

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