BONFIGLIOLI PAOLO

A Minerbio, entro la zona protetta di 55 comuni che circonda Bologna, Paolo Bonfiglioli coltiva la Patata di Bologna DOP nella sua espressione più codificata: la varietà Primura, marchio che accompagna i suoi tuberi. Sono patate dalla forma ovale allungata, con polpa soda e di colore bianco-giallognolo, cercate per l'affidabilità che garantiscono ai fornelli e per la resa uniforme in cottura. La forza di questa produzione sta nella regolarità. Attenendosi agli standard emiliano-romagnoli che definiscono la certificazione, Bonfiglioli assicura una costanza di pezzatura e consistenza su cui la cucina professionale può contare, raccolta dopo raccolta. È un lavoro poco spettacolare e molto rigoroso, dove il valore non nasce dalla singola patata straordinaria ma dalla capacità di ripetere lo stesso risultato, mantenendo il tubero dentro i parametri stretti che separano la Patata di Bologna DOP da un ortaggio qualsiasi. La denominazione, qui, è prima di tutto una promessa di coerenza.

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