BONFIGLIOLI PAOLO

À Minerbio, dans la zone protégée de 55 communes qui entoure Bologne, Paolo Bonfiglioli cultive la Patata di Bologna DOP dans son expression la plus codifiée : la variété Primura, marque qui accompagne ses tubercules. Ce sont des pommes de terre de forme ovale allongée, à la chair ferme et de couleur blanc-jaunâtre, recherchées pour la fiabilité qu'elles garantissent en cuisine et pour leur rendement uniforme à la cuisson. La force de cette production réside dans sa régularité. En respectant les standards d'Émilie-Romagne qui définissent la certification, Bonfiglioli assure une constance de calibre et de texture sur laquelle la cuisine professionnelle peut compter, récolte après récolte. C'est un travail peu spectaculaire et très rigoureux, où la valeur ne naît pas de la pomme de terre extraordinaire unique, mais de la capacité à répéter le même résultat, en maintenant le tubercule dans les paramètres stricts qui séparent la Patata di Bologna DOP d'un légume quelconque. La dénomination, ici, est avant tout une promesse de cohérence.

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