BONFIGLIOLI PAOLO

En Minerbio, dentro de la zona protegida de 55 municipios que rodea Bolonia, Paolo Bonfiglioli cultiva la Patata di Bologna DOP en su expresión más codificada: la variedad Primura, marca que acompaña a sus tubérculos. Son patatas de forma ovalada alargada, con pulpa firme y de color blanco-amarillento, buscadas por la fiabilidad que garantizan en la cocina y por su rendimiento uniforme al cocinarlas. La fuerza de esta producción reside en la regularidad. Atendiéndose a los estándares emiliano-romañolos que definen la certificación, Bonfiglioli asegura una constancia de tamaño y consistencia con la que la cocina profesional puede contar, cosecha tras cosecha. Es un trabajo poco espectacular y muy riguroso, donde el valor no nace de la patata extraordinaria individual, sino de la capacidad de repetir el mismo resultado, manteniendo el tubérculo dentro de los estrictos parámetros que separan la Patata di Bologna DOP de cualquier otra hortaliza. La denominación, aquí, es ante todo una promesa de coherencia.

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