BORBEY GIULIO MARTINO

In Pollein, im Aostatal, produziert Borbey Giulio Martino ausschließlich innerhalb der Denomination Fontina DOP, deren Gebiet sich über vierundsiebzig Gemeinden der Region erstreckt. Die Käserei verarbeitet die Milch von Kühen der Rasse Valdostana, aus der die weiche und elastische Textur sowie die zarte Süße entstehen, die diesen Alpenkäse auszeichnen. Die Produktion bleibt an rohe Vollmilch und traditionelle Methoden gebunden: Diese Entscheidungen erzeugen die typische Lochung und das ausgewogene, von aggressiven Noten entfernte Aromaprofil. Die Fontina DOP gehört seit langem zu den Eckpfeilsteinen des Käseerbes des Aostatals, und die Käserei interpretiert ihr Reglement ohne Abweichungen, indem sie sich auf den Bergrohstoff und die handwerkliche Geste verlässt. Eine einzige Denomination also, aber tiefgründig interpretiert: Von der Weide bis zum Laib ist der rote Faden, der das Produkt zusammenhält, die Treue zu einer Art der Käseherstellung, die die Region kodifiziert hat und Saison für Saison verteidigt.

Kontakt