BORBEY GIULIO MARTINO

В Поллене, в Валле д'Аоста, Borbey Giulio Martino производит сыр исключительно под защищённым наименованием по происхождению Fontina DOP, зона которого охватывает семьдесят четыре муниципалитета региона. Сыроварня использует молоко коров породы Valdostana, из которого получается мягкая и эластичная текстура, а также нежная сладость, характерные для этого альпийского сыра. Производственный процесс остается привязанным к цельному сырому молоку и традиционным методам: именно такой выбор создает типичную «глазковую» структуру и сдержанный ароматический профиль, далекий от агрессивных нот. Fontina DOP давно является одним из краеугольных камней сырного наследия Валле д'Аоста, и сыроварня интерпретирует ее регламент без отклонений, полагаясь на горное сырье и ремесленное мастерство. Таким образом, это одно наименование, но глубоко осмысленное: от пастбища до готовой головки, нить, связывающая продукт, — это верность способу производства сыра, который регион кодифицировал и продолжает защищать сезон за сезоном.

Контакты