BORBEY GIULIO MARTINO

En Pollein, en el Valle de Aosta, Borbey Giulio Martino produce exclusivamente bajo la denominación Fontina DOP, cuya zona se extiende por setenta y cuatro municipios de la región. La quesería trabaja la leche de vacas de raza Valdostana, de la que nacen la pasta blanda y elástica y la delicada dulzura que identifican a este queso alpino. El proceso productivo se mantiene ligado a la leche entera cruda y a los métodos tradicionales: estas elecciones generan los ojos característicos y el perfil aromático equilibrado, alejado de notas agresivas. La Fontina DOP figura desde hace tiempo entre los pilares del patrimonio quesero del Valle de Aosta, y la quesería interpreta su pliego de condiciones sin desviaciones, confiando en la materia prima de montaña y en el saber hacer artesanal. Una sola denominación, por tanto, pero leída en profundidad: desde el pasto hasta la horma, el hilo conductor del producto es la fidelidad a una forma de hacer queso que la región ha codificado y sigue defendiendo temporada tras temporada.

Contactos