Boscolo Ivan (Coop. Villaggio)

In der Lagune von Porto Tolle, wo die Sacca di Scardovari im Rhythmus der Gezeiten atmet, erntet Boscolo Ivan über die Coop. Villaggio die einzige Denomination dieses Küstenabschnitts. Die Cozza di Scardovari DOP reift in Brackwasser, das bei jedem Ebbe- und Flutzyklus Salz von der Schale abzieht: Das Ergebnis sind Muscheln mit vollem Fleisch, bei denen die Süße die erwartete Salzigkeit überwiegt. Es ist ein Produkt, das seine Geografie in sich trägt. Das Zusammentreffen des Süßwassers des Po und der Meeresströmungen schafft ein Gleichgewicht, das dieser Bereich mit keiner anderen Adriaküste teilt und das keine Technik außerhalb der Sacca nachbilden könnte. Deshalb fungiert jede Muschel als eine Signatur des venezianischen Deltas, die in Konsistenz und Geschmacksprofil noch vor dem Etikett lesbar ist. Die Arbeit der Genossenschaft beschränkt sich darauf, diesen natürlichen Kreislauf zu unterstützen, wobei sie den Gezeiten den entscheidenden Teil des Wachstums überlässt und der Ernte die Aufgabe zuweist, den richtigen Zeitpunkt festzulegen.

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