Boscolo Ivan (Coop. Villaggio)

В лагуне Порто-Толле, где залив Скардовари живёт в ритме приливов и отливов, Иван Босколо через кооператив Villaggio занимается единственным продуктом с защищённым наименованием по происхождению на этом участке побережья. Мидии Cozza di Scardovari DOP созревают в солоноватых водах, которые с каждым циклом прилива и отлива выводят соль из раковины. В результате получаются моллюски с полным, мясистым содержимым, где сладость преобладает над ожидаемой солёностью. Это продукт, в котором запечатлена его география. Встреча пресных вод реки По и морских течений создаёт баланс, который эта зона не разделяет ни с каким другим адриатическим побережьем и который никакая техника не смогла бы воссоздать за пределами залива. Поэтому каждая мидия служит своего рода подписью венецианской дельты, читаемой в её текстуре и вкусовом профиле ещё до того, как вы увидите этикетку. Работа кооператива ограничивается тем, чтобы следовать этому естественному циклу, доверяя приливам и отливам решающую роль в росте и оставляя за сбором урожая задачу определить правильный момент.

Контакты