Boscolo Ivan (Coop. Villaggio)

En la laguna de Porto Tolle, donde la Sacca di Scardovari respira al ritmo de las mareas, Boscolo Ivan, a través de la Coop. Villaggio, recolecta la única denominación de este tramo de costa. La Cozza di Scardovari DOP madura en aguas salobres que, con cada ciclo de flujo y reflujo, restan sal a la concha: de ellas emergen moluscos de carne plena, donde la dulzura prevalece sobre la salinidad esperada. Es un producto que lleva inscrita su propia geografía. El encuentro entre las aguas dulces del Po y las corrientes marinas crea un equilibrio que la zona no comparte con ninguna otra orilla adriática, y que ninguna técnica podría recrear fuera de la Sacca. Por ello, cada mejillón funciona como una firma del delta veneciano, legible en la consistencia y el perfil gustativo incluso antes que en la etiqueta. El trabajo de la cooperativa se limita a secundar ese ciclo natural, confiando a la marea la parte decisiva del crecimiento y reservando a la recolección la tarea de fijar el momento justo.

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