Boscolo Ivan (Coop. Villaggio)

Dans la lagune de Porto Tolle, où la Sacca di Scardovari respire au rythme des marées, Boscolo Ivan, à travers la Coop. Villaggio, récolte l'unique dénomination de ce tronçon de côte. La Cozza di Scardovari DOP mûrit dans des eaux saumâtres qui, à chaque cycle de flux et de reflux, soustraient du sel à la coquille : il en résulte des mollusques à la chair pleine, où la douceur l'emporte sur la salinité attendue. C'est un produit qui porte sa géographie inscrite en lui. La rencontre entre les eaux douces du Pô et les courants marins crée un équilibre que la zone ne partage avec aucune autre rive adriatique, et qu'aucune technique ne pourrait recréer en dehors de la Sacca. C'est pourquoi chaque moule fonctionne comme une signature du delta vénitien, lisible dans sa consistance et son profil gustatif avant même son étiquette. Le travail de la coopérative se limite à accompagner ce cycle naturel, confiant à la marée la partie décisive de la croissance et réservant à la récolte la tâche de fixer le bon moment.

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