Boscolo Ivan (Coop. Villaggio)

Nella laguna di Porto Tolle, dove la Sacca di Scardovari respira al ritmo delle maree, Boscolo Ivan raccoglie attraverso la Coop. Villaggio l'unica denominazione di questo tratto di costa. La Cozza di Scardovari DOP matura in acque salmastre che, a ogni ciclo di flusso e riflusso, sottraggono sale al guscio: ne escono molluschi dalla carne piena, dove la dolcezza prevale sulla salsedine attesa. È un prodotto che porta inscritta la propria geografia. L'incontro fra le acque dolci del Po e le correnti marine crea un equilibrio che la zona non condivide con nessun'altra sponda adriatica, e che nessuna tecnica potrebbe ricreare fuori dalla Sacca. Per questo ogni cozza funziona come una firma del delta veneziano, leggibile nella consistenza e nel profilo gustativo prima ancora che nell'etichetta. Il lavoro della cooperativa si limita ad assecondare quel ciclo naturale, affidando alla marea la parte decisiva della crescita e riservando alla raccolta il compito di fissare il momento giusto.

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