BREDY UGO

In Gignod, oberhalb von Aosta, produziert Bredy Ugo Fontina DOP in einem Gebiet, das sich auf 74 Gemeinden beschränkt, die alle im Aostatal liegen. Die Käserei verarbeitet die rohe Vollmilch von Valdostana-Kühen zu einem weichen und elastischen Teig, der von den charakteristischen kleinen Löchern geprägt ist, die eine dem Reglement treue Verarbeitung bezeugen. Jeder Laib bewahrt das Terroir der Almweiden und die von der Denomination geforderte Präzision, vom Melken bis zur Reifung in kühlen und feuchten Umgebungen. Daraus entsteht das süße und zarte Profil, das diesen Bergkäse auszeichnet und im Mund die Höhe und die Wiesen erzählt, von denen die Milch stammt. Es ist ein Produkt, das an ein einziges Tier, eine einzige Milch und ein einziges Tal gebunden ist: ein enger Umkreis, der auch seine Garantie ist, denn alles – Futter, Rasse und Hände – bleibt innerhalb der Grenzen der Fontina.

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