BREDY UGO

À Gignod, au-dessus d'Aoste, Bredy Ugo produit de la Fontina DOP au sein d'un territoire qui s'étend sur 74 communes, toutes regroupées dans la Valle d'Aosta. La fromagerie transforme le lait cru et entier des vaches de race Valdostana en une pâte souple et élastique, marquée par les caractéristiques occhietti (petits yeux) qui témoignent d'une fabrication fidèle au cahier des charges. Chaque meule retient le terroir des pâturages alpins et la précision exigée par l'appellation, de la traite à l'affinage dans des environnements frais et humides. Il en résulte le profil doux et délicat qui distingue ce fromage de montagne, capable de raconter en bouche l'altitude et les prairies d'où provient le lait. C'est un produit lié à un seul animal, un seul lait et une seule vallée : un périmètre étroit qui est aussi sa garantie, car tout — fourrage, race et mains — reste dans les limites de la Fontina.

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