BREDY UGO

En Gignod, sobre Aosta, Bredy Ugo produce Fontina DOP dentro de un área que se limita a 74 municipios, todos ellos en el Valle d'Aosta. La quesería transforma la leche cruda y entera de las vacas de raza Valdostana en una pasta suave y elástica, marcada por los característicos ojos que atestiguan una elaboración fiel al pliego de condiciones. Cada pieza retiene el terruño de los pastos alpinos y la precisión requerida por la denominación, desde el ordeño hasta la maduración en ambientes frescos y húmedos. De ello resulta el perfil dulce y delicado que distingue a este queso de montaña, capaz de contar en boca la altitud y los prados de donde proviene la leche. Es un producto ligado a un solo animal, una sola leche y un solo valle: un perímetro estrecho que es también su garantía, porque todo —forraje, raza y manos— permanece dentro de los límites de la Fontina.

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