BREDY UGO

A Gignod, sopra Aosta, Bredy Ugo produce Fontina DOP dentro un comprensorio che si ferma a 74 comuni, tutti raccolti in Valle d'Aosta. Il caseificio trasforma il latte crudo e intero delle vacche di razza Valdostana in una pasta morbida ed elastica, segnata dai caratteristici occhietti che testimoniano una lavorazione fedele al disciplinare. Ogni forma trattiene il terroir dei pascoli alpini e la precisione richiesta dalla denominazione, dalla mungitura alla stagionatura in ambienti freschi e umidi. Ne esce il profilo dolce e delicato che distingue questo formaggio di montagna, capace di raccontare in bocca l'altitudine e i prati da cui proviene il latte. È un prodotto legato a un solo animale, un solo latte e una sola valle: un perimetro stretto che è anche la sua garanzia, perché tutto—foraggio, razza e mani—resta dentro i confini della Fontina.

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