BUSATO FRANCESCO

In Budrio, in der Ebene östlich von Bologna, baut Francesco Busato die Patata di Bologna DOP innerhalb des geschützten Gebiets an, das fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst. Auch hier ist die Sorte die Primura: Knollen mit einer länglichen und ovalen Form, glatter Schale und festem, hellgelbem Fruchtfleisch – ein Profil, das die Spezifikation festlegt und das Boden und Klima der Region Jahr für Jahr mitgestalten. Die Arbeit folgt den Produktionsstandards, die die Denomination vorschreibt, und Busato interpretiert sie als eine Disziplin der Beständigkeit: nicht die Suche nach der maximalen Ernte, sondern die Garantie, dass jede Kartoffel in Bezug auf Kaliber, Haltbarkeit und Konsistenz den Anforderungen entspricht. Auf diese Weise wird das landwirtschaftliche Erbe der Po-Ebene – geprägt von fruchtbaren Böden und einer langen gärtnerischen Tradition – in ein ausgewogenes Produkt übersetzt, bei dem Qualität eher aus der Einhaltung von Parametern als aus dem Volumen entsteht. Es ist eine Präzisionslandwirtschaft statt einer Quantitätslandwirtschaft, verankert in einem Namen, der sie zertifiziert.

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