BUSATO FRANCESCO

À Budrio, dans la plaine à l'est de Bologne, Francesco Busato cultive la Patata di Bologna DOP au sein de la zone protégée qui réunit cinquante-cinq communes d'Émilie-Romagne. Ici aussi, la variété est la Primura : des tubercules à la forme allongée et ovale, à la peau lisse et à la chair ferme de couleur jaune pâle, ce profil que le cahier des charges fixe et que le sol et le climat de la zone contribuent à modeler année après année. Le travail suit les standards de production imposés par l'appellation, et Busato les interprète comme une discipline de constance : non pas la recherche de la récolte maximale, mais la garantie que chaque pomme de terre réponde aux critères de calibre, de tenue et de consistance. Ainsi, l'héritage agricole de la vallée du Pô — fait de terres fertiles et d'une longue tradition maraîchère — se traduit par un produit mesuré, où la qualité naît du respect du paramètre plus que du volume. C'est une agriculture de précision plus que de quantité, ancrée à un nom qui la certifie.

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