BUSATO FRANCESCO

A Budrio, nella pianura a est di Bologna, Francesco Busato coltiva la Patata di Bologna DOP entro l'areale protetto che riunisce cinquantacinque comuni emiliano-romagnoli. Anche qui la varietà è la Primura: tuberi dalla sagoma allungata e ovale, buccia liscia e polpa soda di colore giallo pallido, quel profilo che il disciplinare fissa e che suolo e clima della zona contribuiscono a modellare annata dopo annata. Il lavoro segue gli standard produttivi che la denominazione impone, e Busato li interpreta come una disciplina di costanza: non la ricerca del massimo raccolto, ma la garanzia che ogni patata risponda per calibro, tenuta e consistenza. In questo modo l'eredità agricola della valle del Po — fatta di terreni fertili e di una lunga consuetudine orticola — si traduce in un prodotto misurato, dove la qualità nasce dal rispetto del parametro più che dal volume. È un'agricoltura di precisione più che di quantità, ancorata a un nome che la certifica.

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