BUSATO FRANCESCO

En Budrio, en la llanura al este de Bolonia, Francesco Busato cultiva la Patata di Bologna DOP dentro del área protegida que reúne cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña. También aquí la variedad es la Primura: tubérculos de forma alargada y ovalada, piel lisa y pulpa firme de color amarillo pálido, ese perfil que la normativa establece y que el suelo y el clima de la zona contribuyen a modelar cosecha tras cosecha. El trabajo sigue los estándares de producción que impone la denominación, y Busato los interpreta como una disciplina de constancia: no la búsqueda de la máxima cosecha, sino la garantía de que cada patata cumpla con el calibre, la firmeza y la consistencia. De este modo, la herencia agrícola del valle del Po —compuesta por tierras fértiles y una larga tradición hortícola— se traduce en un producto medido, donde la calidad nace del respeto al parámetro más que del volumen. Es una agricultura de precisión más que de cantidad, anclada a un nombre que la certifica.

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