BUSATO FRANCESCO

В Будрио, на равнине к востоку от Болоньи, Франческо Бузато выращивает Patata di Bologna DOP в пределах защищенной зоны, которая объединяет пятьдесят пять муниципалитетов Эмилии-Романьи. Здесь также используется сорт Primura: клубни удлиненно-овальной формы, с гладкой кожурой и плотной мякотью бледно-желтого цвета — именно такой профиль устанавливает регламент, и который почва и климат зоны помогают формировать от урожая к урожаю. Работа следует производственным стандартам, предписанным деноминацией, и Бузато интерпретирует их как дисциплину постоянства: это не поиск максимального урожая, а гарантия того, что каждый картофель соответствует калибру, плотности и консистенции. Таким образом, сельскохозяйственное наследие долины По — плодородные земли и давние традиции овощеводства — воплощается в выверенном продукте, где качество рождается из соблюдения параметров, а не из объема. Это точное земледелие, а не количественное, закрепленное за именем, которое его сертифицирует.

Контакты