CALANDRIELLO GIUSEPPE

In Budrio, vor den Toren Bolognas, kultiviert Giuseppe Calandriello die Patata di Bologna DOP, die einzige Denomination seines Betriebs, die in fünfundfünfzig Gemeinden der Emilia-Romagna geschützt ist. Die Sorte Primura liefert die ovalen und länglichen Knollen, die den Bologneser Standard definieren – vierzig bis fünfundsiebzig Millimeter, glatte Schale, Fruchtfleisch zwischen Weiß und Hellgelb – eine Physiognomie, die noch vor dem Geschmack erkennbar ist. Der Anbau in einem präzise regulierten Gebiet bedeutet, dessen Auflagen als Maßstab der Arbeit zu akzeptieren. Calandriello überwacht die Parameter, die diese Knollen von den Feldern der Ebene bis in die Küchen und auf die europäischen Märkte begleiten, wo der Name Bologna als Garantie für Kaliber und Gleichmäßigkeit dient. Es gibt kein Spektakel in diesem Anbau, sondern eine landwirtschaftliche Disziplin, die sich in der Regelmäßigkeit jeder Ernte, Saison für Saison, widerspiegelt und Sortenauswahl, Flachlandboden und die von einem ganzen Gartenbaugebiet geteilten Regeln miteinander verbindet.

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