CALANDRIELLO GIUSEPPE

En Budrio, a las puertas de Bolonia, Giuseppe Calandriello cultiva la Patata di Bologna DOP, la única denominación de su empresa, protegida en cincuenta y cinco municipios de Emilia-Romaña. La variedad Primura produce los tubérculos ovalados y alargados que definen el estándar boloñés —cuarenta a setenta y cinco milímetros, piel lisa, pulpa que oscila entre el blanco y el amarillo pálido— una fisionomía reconocible incluso antes del sabor. Cultivar dentro de una zona regulada con precisión significa aceptar sus limitaciones como medida del trabajo. Calandriello supervisa los parámetros que acompañan a estos tubérculos desde los campos de la llanura hasta las cocinas domésticas y los mercados europeos, donde el nombre de Bolonia funciona como garantía de calibre y uniformidad. No hay espectáculo en este cultivo, sino una disciplina agrícola que se aprecia en la regularidad de cada cosecha, temporada tras temporada, y que une la selección varietal, el terreno de llanura y las reglas compartidas por toda una comarca hortícola.

Contactos