CALANDRIELLO GIUSEPPE

A Budrio, alle porte di Bologna, Giuseppe Calandriello coltiva la Patata di Bologna DOP, l'unica denominazione della sua azienda, protetta su cinquantacinque comuni dell'Emilia-Romagna. La varietà Primura restituisce i tuberi ovoidali e allungati che definiscono lo standard bolognese—quaranta-settantacinque millimetri, buccia liscia, polpa oscillante tra il bianco e il giallo pallido—una fisionomia riconoscibile prima ancora del gusto. Coltivare dentro una zona regolamentata con precisione significa accettarne i vincoli come misura del lavoro. Calandriello presidia i parametri che accompagnano questi tuberi dai campi della pianura alle cucine di casa e ai banchi dei mercati europei, dove il nome di Bologna funziona da garanzia di calibro e uniformità. Non c'è spettacolo in questa coltura, ma una disciplina agricola che si legge nella regolarità di ogni raccolto, stagione dopo stagione, e che tiene insieme selezione varietale, terreno di pianura e le regole condivise da un intero comprensorio orticolo.

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