Camarda Salvatore

Salvatore Camarda produziert in Randazzo, wo die vulkanischen Hänge des Ätna den Oliven die Bedingungen bieten, die zur DOP-Zertifizierung führen. Sein Monte Etna extravergine ist die einzige Denomination des Hauses, und in ihr konzentriert sich die gesamte Identität: ein Öl von leuchtend gelb-grüner Farbe, mit kräuterigen Noten und jener subtilen Fruchtigkeit, die die Produktionen des Ätna-Gebiets auszeichnet, das sich über achtundvierzig Gemeinden erstreckt. Der Charakter entsteht aus der Spezifität des Ortes und nicht aus der Breite eines Katalogs. Der Anbau erfolgt in großer Höhe, auf basaltreichen Böden, und es sind genau die Höhe und die vulkanische Matrix, die dem Öl seine gemessene Finesse ohne Exzesse verleihen. Anstatt eine breite Palette zu verfolgen, vertraut Camarda seine Handschrift dieser einzelnen Expression an, die unter Einhaltung der strengen Bedingungen, die die Ätna-Umgebung auferlegt, verarbeitet wird. Das Ergebnis liest sich wie ein präzises Fragment des Vulkanhangs: leuchtend in der Farbe, kräuterig in der Nase, subtil in der Frucht und unverkennbar vulkanisch im Ursprung, fähig, in jedem Tropfen die Höhe und den Basalt, aus dem es stammt, widerzuspiegeln.

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