Camarda Salvatore

Salvatore Camarda produce en Randazzo, donde las laderas volcánicas del Etna ofrecen a las aceitunas las condiciones que conducen a la certificación DOP. Su Monte Etna extra virgen es la única denominación de la casa, y en ella concentra toda su identidad: un aceite de color amarillo-verde luminoso, con notas herbáceas y esa sutil frutosidad que distingue las producciones de la zona del Etna, que se extiende por cuarenta y ocho municipios. El carácter nace de la especificidad del lugar más que de la amplitud de un catálogo. El cultivo se realiza a gran altitud, en suelos ricos en basalto, y son precisamente la altitud y la matriz volcánica las que imprimen al aceite su finura medida, sin excesos. En lugar de perseguir una gama, Camarda confía su firma a esta única expresión, elaborada respetando las severas condiciones que impone el entorno del Etna. El resultado se lee como un fragmento preciso de la ladera del volcán: luminoso en color, herbáceo en nariz, sutil en el fruto e inconfundiblemente volcánico en su origen, capaz de evocar en cada gota la altitud y el basalto de donde procede.

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