Camarda Salvatore

Salvatore Camarda produit à Randazzo, où les pentes volcaniques de l'Etna offrent aux olives les conditions menant à la certification DOP. Son Monte Etna extravergine est la seule dénomination de la maison, et c'est en elle qu'il concentre toute son identité : une huile d'une couleur jaune-vert lumineuse, avec des notes herbacées et cette subtile fruité qui distingue les productions de la région de l'Etna, étendue sur quarante-huit communes. Le caractère naît de la spécificité du lieu plus que de l'étendue d'un catalogue. La culture a lieu en haute altitude, sur des sols riches en basalte, et ce sont précisément l'altitude et la matrice volcanique qui confèrent à l'huile sa finesse mesurée, sans excès. Plutôt que de courir après une gamme, Camarda confie sa signature à cette expression unique, travaillée dans le respect des conditions sévères qu'impose l'environnement de l'Etna. Le résultat se lit comme un fragment précis du versant du volcan : lumineux en couleur, herbacé au nez, subtil en fruit et indubitablement volcanique dans son origine, capable de ramener dans chaque goutte l'altitude et le basalte dont il provient.

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