Camuna Fresco

Gegründet 2006 in Sellero, im brescianischen Valcamonica, vereint Camuna Fresco zwei Bereiche, die normalerweise weit auseinanderliegen: Almkäse und Frischelogistik. Ihre einzige Denomination ist der Silter DOP, ein Hartkäse aus teilentrahmter Rohmilch mit einer Mindestreifezeit von hundert Tagen – ein Käse, der die Höhe und die Weiden, von denen er stammt, in sich trägt, begleitet von typischen Gerichten der Region. Das Besondere liegt im Wie, mehr als im Was: Ein Netzwerk von Kühltransportern bringt den Silter und lokale Produkte von den Käsereien bis zu den Theken der Gastronomie und des Ho.Re.Ca.-Sektors, wobei die Rückverfolgbarkeit der Lieferkette das lombardische Schlüsselwort ist. Das Unternehmen ist für Besuche und Verkostungen geöffnet: Ein Halt lohnt sich, um einen Silter an der Quelle zu probieren und zu sehen, wie eine einzelne DOP eine moderne Lieferkette aufrechterhalten kann, ohne die Verbindung zu dem Berg zu verlieren, der sie hervorgebracht hat.

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