Camuna Fresco

Nata nel 2006 a Sellero, in Valcamonica bresciana, Camuna Fresco tiene insieme due registri che di solito stanno lontani: il formaggio d'alpeggio e la logistica del fresco. La sua unica denominazione è il Silter DOP, pasta dura di latte crudo parzialmente scremato, stagionatura minima di cento giorni — un formaggio che porta con sé l'altitudine e i pascoli da cui proviene, affiancato dai piatti tipici del territorio. Il tratto distintivo è nel come, più che nel cosa: una rete di furgoni refrigerati porta il Silter e i prodotti locali dai caseifici fino ai banchi della ristorazione e della Ho.Re.Ca., con la tracciabilità della filiera come parola d'ordine lombarda. L'azienda è aperta a visite e degustazioni: vale la sosta per assaggiare un Silter alla fonte e vedere come una singola DOP possa reggere una filiera moderna senza perdere il legame con la montagna che l'ha generata.

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