Camuna Fresco

Fondée en 2006 à Sellero, dans la Valcamonica bresciana, Camuna Fresco réunit deux registres habituellement éloignés : le fromage d'alpage et la logistique du frais. Son unique appellation est le Silter DOP, une pâte dure de lait cru partiellement écrémé, avec un affinage minimum de cent jours — un fromage qui porte en lui l'altitude et les pâturages dont il est issu, accompagné des plats typiques du territoire. La particularité réside dans le 'comment' plus que dans le 'quoi' : un réseau de fourgons réfrigérés transporte le Silter et les produits locaux des fromageries jusqu'aux comptoirs de la restauration et de l'Ho.Re.Ca., avec la traçabilité de la filière comme mot d'ordre lombard. L'entreprise est ouverte aux visites et dégustations : l'arrêt en vaut la peine pour déguster un Silter à la source et voir comment une seule DOP peut soutenir une filière moderne sans perdre le lien avec la montagne qui l'a générée.

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