Camuna Fresco

Fundada en 2006 en Sellero, en la Valcamonica bresciana, Camuna Fresco une dos registros que suelen estar separados: el queso de montaña y la logística de productos frescos. Su única denominación es el Silter DOP, un queso de pasta dura elaborado con leche cruda parcialmente desnatada, con una maduración mínima de cien días —un queso que lleva consigo la altitud y los pastos de donde procede, acompañado de los platos típicos de la zona. El rasgo distintivo reside en el cómo, más que en el qué: una red de furgonetas refrigeradas transporta el Silter y los productos locales desde las queserías hasta los mostradores de la restauración y el sector Ho.Re.Ca., con la trazabilidad de la cadena de suministro como lema lombardo. La empresa está abierta a visitas y degustaciones: merece la pena detenerse para probar un Silter en su origen y ver cómo una única DOP puede sostener una cadena de suministro moderna sin perder el vínculo con la montaña que la generó.

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