CAPOFERRI FORMAGGI SRL

Capoferri Formaggi arbeitet mit einer kurzen und bewussten Lieferkette: Die Milch kommt zweimal wöchentlich von kleinen Züchtern aus den lombardischen Hügeln, Betrieb für Betrieb gesammelt. Daraus entsteht ein einziges Denominationsprodukt, der Taleggio DOP, ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, der mindestens fünfunddreißig Tage auf Holzbrettern reift. Das handwerkliche Können wird seit drei Generationen weitergegeben und zeigt sich in der Geduld der Reifung, mehr als in der produzierten Menge. Hinter dem Käse steckt eine wirtschaftliche Entscheidung: Betriebe zu unterstützen, die, allein gelassen, verschwinden würden, und mit ihnen ein Stück ländlicher Landschaft. Die Familienkäserei verbindet die Produktpflege mit dem Erhalt des Territoriums und liefert ihren Taleggio an Restaurants und Geschäfte, die auf die Herkunft achten. Es ist ein Modell, das die Qualität des Käses mit dem Überleben der Milchproduzenten verbindet und zeigt, wie eine einzige, gut geführte Denomination eine ganze Talwirtschaft tragen kann, Laib für Laib.

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