CAPOFERRI FORMAGGI SRL

Capoferri Formaggi trabaja con una cadena de suministro corta y deliberada: la leche llega dos veces por semana de los pequeños ganaderos de las colinas lombardas, recogida finca por finca. De aquí nace un único producto con denominación, el Taleggio DOP, queso de pasta blanda y corteza lavada, madurado sobre tablas de madera durante al menos treinta y cinco días. El saber hacer artesanal se transmite de tres generaciones y se mide en la paciencia de la maduración, más que en la cantidad producida. Detrás de la forma hay una elección económica: apoyar a las granjas que, abandonadas, desaparecerían, y con ellas un pedazo del paisaje rural. La quesería familiar mantiene unida la atención al producto y la sostenibilidad del territorio, entregando su Taleggio a restaurantes y tiendas atentas a la procedencia. Es un modelo que vincula la calidad del queso a la supervivencia de quienes producen la leche, y demuestra cómo una sola denominación bien gestionada puede sostener toda una economía de valle, forma tras forma.

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