CAPOFERRI FORMAGGI SRL

Capoferri Formaggi opère sur une chaîne d'approvisionnement courte et délibérée : le lait arrive deux fois par semaine des petits éleveurs des collines lombardes, collecté ferme par ferme. De là naît un produit unique à dénomination, le Taleggio DOP, un fromage à pâte molle et croûte lavée, affiné sur planche de bois pendant au moins trente-cinq jours. Le geste artisanal se transmet depuis trois générations et se mesure à la patience de la maturation, plus qu'à la quantité produite. Derrière le fromage, il y a un choix économique fort : soutenir des élevages qui, laissés seuls, disparaîtraient, et avec eux un pan du paysage rural. La fromagerie familiale allie le soin du produit et la préservation du territoire, livrant son Taleggio à des restaurants et des épiceries soucieux de la provenance. C'est un modèle qui lie la qualité du fromage à la survie de ceux qui produisent le lait, et démontre comment une seule dénomination bien gérée peut soutenir toute une économie de vallée, forme après forme.

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