CAPOFERRI FORMAGGI SRL

Capoferri Formaggi lavora su una filiera corta e deliberata: il latte arriva due volte alla settimana dai piccoli allevatori delle colline lombarde, raccolto azienda per azienda. Da qui nasce un unico prodotto a denominazione, il Taleggio DOP, formaggio a pasta molle e crosta lavata, affinato su tavola di legno per almeno trentacinque giorni. Il gesto artigiano si tramanda da tre generazioni e si misura nella pazienza della maturazione, più che nella quantità prodotta. Dietro la forma c'è una scelta di campo economica: sostenere allevamenti che, lasciati soli, sparirebbero, e con loro un pezzo di paesaggio rurale. Il caseificio familiare tiene insieme la cura del prodotto e la tenuta del territorio, consegnando il proprio Taleggio a ristoranti e botteghe attente alla provenienza. È un modello che lega la qualità del formaggio alla sopravvivenza di chi produce il latte, e dimostra come una singola denominazione ben governata possa reggere un'intera economia di valle, forma dopo forma.

Contatti